Tiramisu spéculos café

Voici une de mes recettes préférées : le tiramisu spéculos café !

En Italien « Tirami sù » veut dire « remonte moi le moral » ou « tire-moi vers le haut ».

Tu m’étonnes, c’est tellement bon! Simple à réaliser, cette recette plait à tout les coups.

Contrairement à la recette originale qui utilise des biscuits cuillères, je prends des spéculos. Je trouve que le goût de café et moins intense et que la texture du spéculos trempé est plus agréable en bouche.

Dessert à la fois corsé grâce au café et doux et sucré avec le spéculos et la mousse au mascarpone légère comme un nuage.

Il m’arrive parfois de mettre des pommes cuites au fond du plat ou des verrines. Ça fonctionne très bien aussi. Pour cette fois on va faire simple.

Pour le reste suivez la recette

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15mn

INGREDIENTS (pour 6 verrines)

3 oeufs
250g de mascarpone
50g de sucre roux
2 pincées de sel
125g de spéculos
2 cafés serrés (type ristretto)

Faire couler les cafés dans un bol et laisser refroidir.

La mousse

Dans un premier temps séparer le blanc des jaunes d’oeufs.

Ensuite battre les jaunes et le sucre roux de manière à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter le mascarpone et mélanger le tout afin que la préparation devienne lisse.

Ajouter le sel aux blancs d’oeufs puis mélanger au batteur jusqu’à obtenir des blancs en neige. Ils doivent être très fermes.

Un conseil pour réussir vos blancs en neige. Conserver les oeufs à température ambiante (ou les sortir une heure avant) Et pour vérifier si ils sont bien montés, retourner complètement le bol. Si c’est bon les blancs ne bougerons pas. Si ce n’est pas bon, tout est par terre et il faut recommencer. ahah.

Ceci étant dit, nous allons pouvoir incorporer les blancs en neige à la préparation précédente. Avec une spatule prendre les blancs petit à petit et les incorporer délicatement.

Le montage

Prendre les verrines et mettre une cuillère de mousse dans le fond de chacune.

Ensuite tremper le spéculos dans le café qui doit être tiède (1 seconde de trempage environ) puis recouvrir de mousse.

Superposer les couches de mousse et de spéculos autant que vous le pouvez.

Enfin réserver au frigo minimum 12h pour que la mousse soit bien ferme.

Pour la finissions, j’utilise soit du cacao amer que je saupoudre sur le dessus des tiramisus. Ou bien j’émiette des biscuits spéculos très fins que je saupoudre également sur les verrines.

Pour ce qui me concerne, la version cacao amer casse le coté sucré du spéculos et rend l’ensemble plus harmonieux.