Pavlova aux fruits rouge

La pavlova est un dessert frais et léger. Il peut être réalisé toute l’année en changeant les fruits en fonction de la saison.

Concernant son origine deux pays la revendique. L’Australie et la Nouvelle-Zélande. Tout ce que l’on sait c’est qu’il a été créé en hommage à la célèbre ballerine Russe; Anna Pavlova.

Suivez la recette

Pavlova aux fruits rouges

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15mn

INGREDIENTS (pour 6 grosses pavlovas)

Compotée fraises rhubarbes

2 tiges de rhubarbes
6 grosses fraises
3 cuillères à soupe de sucre

Meringues

6 blancs d’oeufs
300g de sucre blanc
10g de sucre vanillé
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de maïzena

Chantilly

500ml de crème fleurette entière (30%)
1 gousse de vanille

Dressage

1 barquette de fraise
2 barquettes de framboise
1 barquette de groseille

Meringues

Préchauffer le four à 100° chaleur tournante

Dans un saladier assez profond mettre les blancs d’oeufs et le sel.

Mélanger au batteur vitesse maximum. Quand les blancs commencent à monter et à devenir mousseux ajoutez progressivement le sucre. Verser des petites quantités à chaque fois et attendre une minute entre chaque ajout

Une fois le sucre ajouté, incorporer le vinaigre blanc puis la maïzena.

Au bout d’une dizaine de minutes, votre meringue doit être prête. Pour vérifier cela, sortez votre batteur de la préparation; La meringue doit former un « bec d’oiseau » au bout du fouet

Une fois cette étape accomplie, mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Couchez les meringues sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en réalisant des cercles de 12cm environ, tout en prenant soin de faire des bords plus épais afin de pouvoir contenir la garniture.

Vous pouvez réaliser cette étape sans poche a douille et faire des tas de meringues en creusant l’intérieur avec une cuillère

Enfourner les meringues à 100° pendant 1h45

Si vous souhaitez faire d’autres formes (plus grosses ou plus petites) attention le temps de cuisson sera différent

Laisser refroidir complètement avant le montage

Compotée

A réaliser pendant la cuisson des meringues

Couper les fraises et la rhubarbe en morceaux dans un casserole. Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits « fondent » et fasse une compotée.

Puis mixez pour obtenir la texture que vous souhaitez.

Chantilly

La crème doit être très froide, elle doit être au réfrigérateur depuis 12h.

Mettre un bol en inox et les fouets de votre batteur dans le congélateur pendant environ 10mn

Mettre la crème dans le bol, la battre vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Cela peu prendre dix bonnes minutes.

Dressage

Pour un meilleur résultat, il faut réaliser le dressage au dernier moment. Sinon grand maximum 1h avant.

Pour commencer mettre la compotée fraise-rhubarbe dans le fond de la meringue.

Puis mettre la chantilly dans la poche à douille avec une douille cannelée et remplir l’intérieur de la meringue en laissant une couche dépasser sur l’extérieur

Enfin dresser les fruits à votre guise sur la crème chantilly

Vos pavlovas sont prêtes à être dévorer.

Quand j’ai servi ce dessert, il a eu un succès fou. Certains ne connaissaient pas et on adoré.

Le coté frais et léger à fait l’unanimité !

Pour ma part je crois que c’est mon dessert préféré 🙂