Choux, beignets, crêpes...

Chouquettes

Les chouquettes, ces petites merveilles sucrées qui se mangent en une bouchée. On les aime pour leur légèreté et leur gourmandise.

Elles ne sont pas difficiles à réaliser il faut seulement connaitre quelques astuces pour les réussir.

Pour cela je me suis inspirée du chef Philippe Conticini. C’est le roi de la pâte à choux. Il a d’ailleurs écrit un livre de recette « Sensation choux »

Comme d’habitude

Suivez la recette

 

 

 

 

Chouquettes

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10mn

  

 

INGREDIENTS

  • 70g de lait écrémé
  • 70g d’eau
  • 60g de beurre
  • 1,5g de fleur de sel
  • 5g de sucre
  • 80g de farine
  • 135g oeufs (soit environ 3 oeufs)

 

Dans une casserole faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu une fois le début de l’ébullition et ajouter la farine. Mélanger et remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant environ 3mn.

Laisser refroidir la pâte environ 10mn

Reprendre la préparation et mélanger au batteur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui sorte de la pâte. Quand c’est le cas ajouter les oeufs un a un.

 

Pour vérifier que la pâte à la bonne texture, deux techniques:

– Avec une cuillère faire « une tranchée » dans la pâte. La tranchée doit se refermer doucement.

– Prendre une cuillère de pâte si vous l’inclinez la pâte doit tomber en pointe.

 

Filmer votre pâte au contact et réservez la au frigo pendant 24h. (coller le film alimentaire sur la pâte pour éviter la formation d’une croute)

 

Le lendemain sortir la pâte 30mn à 1h avant. Et préchauffer le four à 170°.

Ensuite pocher la pâte.

Puis coucher les choux sur du papier sulfurisé. Immédiatement après, recouvrir les choux avec les perles de gros sucre. Veillez à mettre beaucoup de sucre, car à la cuisson certain vont tomber.

(il faut faire vite avant que la pâte ne sèche)

Enfourner minimum 25mn (NE PAS OUVRIR LA PORTE AVANT!!!)

Il faut que les chouquettes soient bien dorées cela va permettre qu’elles ne retombent pas à la sortie du four et qu’elles restent croustillantes.

 

A déguster sans modération 

 

Et dans le genre « je me mange en une bouchée »

Je demande : Les canelés

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