Tartes & tartelettes

Tarte aux poires Amandine

Aussi appelée tarte Bardaloue. Son nom est tiré de la rue Bardaloue à Paris, où était établi son créateur. J’ai cherché sur google pourquoi on l’appelait » tarte Amandine ». Il semblerait que ce soit lié a sa préparation à base d’amande, tout simplement.

En effet cette tarte est composée d’une pâte sucrée de poires pochées et d’une crème d’amande.

Pour ceux qui ne connaissent pas, cette crème d’amande va vous faire penser à la frangipane de la galette des rois. C’est normal, c’est la base de la recette, on y ajoute juste de la crème pâtissière.

Pour le reste suivez la recette

 

La tarte aux poires Amandine

Difficultés : facile

Temps de préparation : 30mn

 

 

INGREDIENTS

Poires pochés 

  • 1L d’eau
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 poires

Pâte brisée sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 25g de sucre
  • 5g de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5cl d’eau

Crème d’amande 

  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à soupe de rhum ambré

 

Pocher les poires

Porter à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille que vous aurez grattée. Ensuite, plonger les poires pelées et cuire 20mn à feu doux.

Laisser refroidir dans le sirop de cuisson.

Pâte brisée sucrée

Je l’ai faite au thermomix mais vous pouvez la faire avec un autre robot, à la main.

Mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel et pétrir jusqu’à obtenir un sablé grossier. J’ai mis environ 40sec sur le mode pétrissage au thermomix. Puis mettre l’oeuf et l’eau et travailler jusqu’à avoir une pâte homogène. (1mn sur pétrissage).

Mettre 30mn au frigo puis foncez le moule à tarte. C’est a dire étaler la pâte au fond du moule.

La crème d’amande

Faire un beurre pommade avec le sucre. C’est à dire travailler le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à la pommade.  J’ai l’habitude de faire ça à la fourchette mais il y a peut- être d’autres techniques.

Ensuite mettre la poudre d’amande et les oeufs. Puis le rhum et la vanille. Bien mélanger. J’aime bien faire ma crème d’amande avec de la poudre de noisette j’ai donc mis 70g de poudre d’amande et 30g de poudre
de noisette.

Montage de la tarte

Une fois les trois préparations réalisées place au montage. Etaler la crème d’amande sur la pâte que vous avez foncée dans votre moule tarte. Puis couper les poires en deux et couper de fines lamelles dans chaque demi poire. Sans les déplacer poser les sur la crème d’amande.

Pour finir parsemer la tarte d’amandes effilées. Pour les finitions, c’est vous le chef. Ma copine Zazou met des pépites de chocolat. On peut également parsemer la tarte de macarons écrasés comme dans le «Larousse gastronomique ».

C’est une tarte gourmande comme on les aime.

Mon entourage n’est pas très fan des tartes aux fruits et pourtant ils ont aimé. J’ai même convaincu mon père qui n’aime pas la poire d’habitude.

VICTOIRE 

 

Je vous conseille cette recette :  Les canelés

Croustillants et savoureux ils accompagneront à merveille cette tarte.

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2 commentaires

  1. […] Finalement, il vous reste des poires et vous ne savez pas quoi en faire → La tarte aux poires Amandine […]

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