Financiers à la pistache

Initialement ces biscuits de forme ovale s’appelaient « visitandines ». Un pâtissier à voulu les remettre au goût du jour. Sa boutique se situant près de la bourse, il a souhaité rendre hommage à ces fidèles clients. Les biscuits ont donc pris une forme de lingot et depuis ce jour ils s’appellent : les financiers.

Je n’avais jamais fait de financiers, il me fallait les conseils d’un pro pour les réussir. De ce fait, j’ai commandé le livre du chef Philippe Conticini : » Conticini en live« .

Le concept du livre est super puisque vous avez la recette écrite mais également un QR code à scanner qui vous emmène vers le live de la recette. Vous avez donc accès à des conseils supplémentaires.

Je me suis basée sur sa recette de financiers à la noisette que j’ai adaptée à la saveur pistache. Ma belle mère m’a gentiment donné une excellente pâte de pistache et je voulais absolument la tester.

Trêve de bavardage,

Suivez la recette

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10mn

INGREDIENTS (environ 15 financiers)

95g de beurre
100g de sucre glace
95g de poudre d’amande
45g de farine
4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
1 cuillère à café de pâte de pistache
Facultatif : quelques framboises et/ou du chocolat blanc

Dans une casserole ou au micro-onde faire fondre le beurre.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Puis mélanger les poudres avec un fouet.

Ensuite, ajouter un à un, les blancs d’oeufs (non montés). Battre la préparation.

Mettre la pâte de pistache et mélanger à nouveau.

Et finir en versant le beurre fondu à la pâte.

Réserver au réfrigérateur. L’idéal est de laisser poser la pâte une nuit. Si vous ne pouvez pas attendre enfourner directement mais les biscuits ne seront pas aussi moelleux.

Préchauffer le four à 170° à chaleur tournante

Enfourner environ 12mn

J’ai trempé une partie de certains des financiers dans du chocolat blanc fondu puis parsemé de pistaches concassées.

Et pour certains autres j’ai mis 3 framboises et quelques morceaux de pistache avant d’enfourner les financiers.

Dans les deux cas c’était délicieux.