Brownie à la fève de tonka

En commandant des gousses de vanille sur un site internet j’ai obtenu une promotion offrant des fèves de Tonka. Parfait, j’ai lu beaucoup de recettes utilisant cette fève mais je n’ai jamais eu l’occasion de goûter son parfum ni de la cuisiner.

Cette fève vient d’un arbre qui pousse dans les pays tropicaux. Il donne des fruits semblables à la mangue. Ces fruits sont récoltés puis séchés pendant une année minimum puis les graines sont extraites : les fèves de tonka.

Les arômes de la fève sont complexes. Ils rappellent à la fois l’amande, le chocolat, la vanille, le caramel, tout cela avec une note d’amertume.

Pour une première j’ai décidé de l’utiliser dans une recette simple et chocolatée. Le brownie.

Pour le reste suivez la recette

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10mn

Ingrédients :

250g de chocolat noir
150g de beurre
3 oeufs
80g de sucre
60g de farine
2 fèves de Tonka
1 pincé de fleur de sel
150g de pépites de chocolat (facultatif)

Préchauffer le four à 180° – chaleur tournante.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Réduire les fèves de Tonka en poudre. Utiliser un pilon, un mixeur ou une râpe. J’ai utilisé le thermomix mais je pense qu’un pilon serait plus adapté.

Ajouter la poudre de fèves et la fleur de sel au chocolat fondu et laisser refroidir.

Dans un saladier à part, mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser ensuite la préparation chocolat/beurre sur le mélange précédent et battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter progressivement la farine. Mélanger.

Pour finir mettre les pépites de chocolat dans la préparation. Vous pouvez les remplacer par des fruits secs comme des noix ou des noix de pécan.

Beurrer votre moule et verser la pâte.

Pour un brownie bien ferme mais pas trop cuit, (comme le mien) enfourner le 15mn.

Si vous le préférez bien cuit prolonger jusqu’à 30mn. Et si au contraire vous aimez quand il est mi-cuit, 10mn au four devrait suffire.

J’ai servi ce gâteau lors d’un brunch entre amis. Ce faisant, j’ai avoué avoir glissé un ingrédient mystère. Après quelques minutes personne n’a trouvé. Finalement aucun ne connaissait le goût de cette fameuse fève. Mais globalement ce fût une belle découverte pour tout le monde. L’arôme de la fève, mêlé au chocolat est ressorti de manière subtile avec cette pointe d’amertume qui lui est propre.

Belle découverte, lancez vous!